说到美食槟城美食满街都是，从早上吃到晚上，都不怕饿死，但传统味道的古早味买少见少（自己分析：小贩辛苦，没人接手，大家迈向健康饮食等等）。对我来说，美食是你要吃随时可以去吃，天天吃也不腻，消费不高，可以让你吃饱了，又是美好一天的感觉，这样才称得是美食。民以食为天，市井小民都消费不起的话或一餐可以吃三餐，爷觉得这美食是没有意思了。
说到卤麵，爷已经很久没有吃了，因为觉得卤汁很浓，感觉上面条很烫，很难凉快。有天忽然想吃卤面，就跑到了观音亭附近去找（图片：百年观音亭庙）
位于百年观音亭庙旁的小路Lorong Stewart（观音亭后街），就藏着一家传承多年的面食
角头这家店面，就是今天的目标（图片：海明茶室）
一九五七年到今天（二零一五年），已经有五十八年历史的海南卤面。
档主谢亿旺说，他十多岁时就跟着父亲卖卤麵，一晃眼40年过去了，他们父子联手炮製的卤麵不只内含香菰、鸡爪、猪肝、猪皮、猪肠、猪心及鸡蛋等丰富佐料，卤汁更是以大骨熬成汤底后调製而成。由于他们是以爆香的葱油和猪油渣拌麵，所以麵香特别诱人。（资料参考：星洲生活志）
卤面外表看起来粘粘，不是很吸引人的食物，可是它的精华就在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。不是每一档卤面都是那么美味，其中这一档让爷吃了还想再吃，食客可以自己掂量调放辣椒和蒜茸醋。
说到风爪，爷从来都不吃的，感觉很肮脏（鸡的脚底啊），当时就叫了一碟来试试看，谁知道一吃了以后从此爱上风爪，对爷来说风爪要熬煮的够软，入口即化就是一级棒！！！
卤肉味道不错，但不及卤面和风爪美味～
老店故事：
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
谢明庚说，1957年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
资料来源：佳礼论坛
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